La Table du Sommelier vous propose tout près de Toulouse sa carte du moment, renouvelée chaque mois, qui vous propose de déguster les plats de saison élaborés à partir de produits frais et inspirés par le marché du jour. Soyez sûr de pourvoir déguster notre cuisine maison en réservant votre table.
Parcourez la carte et les menus de votre restaurant et cave à vin à Castres
Accompagné d'une dégustation de 3 vins
Les plats à la carte avec supplément peuvent être intégrés dans les menus
Menu autour des vins Blancs
| Boudin blanc poêlé sur crèmeux de céleri et compotée de pomme coing |
| Pavé de saumon gravelax à l'unilatéral sur pulpe de carottes et légumes oubliés |
| Millefeuille aux agrumes, sorbet pamplemousse rose |
Menu autour des vins Doux
| Velouté de potiron aux cèpes |
Risotto de blé aux légumes et crevettes snackées |
Cocotte antillaise et son rocher coco, sorbet piñacolada |
Menu autour des vins Rouges
| Petit pâté de foie de volaille, sauce porto |
| Pavé de biche sauce poivrade et son aligot |
| Bûche à la chätaigne, éclats de marrons glacés, sorbet chocolat |
Menu autour des vins de Région
| Ballotine de brochet et crevettes sur son velouté de poisson |
| Suprême de chapon rôti, jus de truffe |
| Figues confites aux épices de Noël, glace safran |
Menu carte blanche (45 € - Servi uniquement le soir pour l'ensemble des convives)
Menu composé au moment par notre Chef : entrée, plat, fromage et dessert Accompagnés de 4 verres de vins |
Formule Midi
Servi uniquement du mardi au vendredi midi, hors jour férié Entrée, 2 plats au choix, dessert, verre de vin 13€ |
Formules midi et soir
| Entrée, Plat ou Plat, Dessert - 22 € |
| Entrée, Plat, Dessert - 25 € |
Entrées (8 €)
| Petit pâté de foie de volaille, sauce porto |
| Ballotine de brochet et crevettes sur son velouté de poisson |
| Velouté de potiron, glace aux cèpes |
| Tartare de saint-jacques et Saint-Pierre, vinaigrette acidulée aux herbes |
| Boudin blanc poêlé sur crèmeux de céleri et compotée de pomme coing |
| Duo de Foie Gras Mi-cuit de Corinne, confiture et pain brioché au muesli Supplément 5€ |
Viandes (18 €)
| Pavé de biche sauce poivrade et son aligot |
| Suprême de chapon rôti, jus de truffe |
| Pièce de bœuf maturée grillée sauce aux 2 moutardes |
| Tartare de Bœuf de Philippe (préparé devant vous suivant sa recette) Supplément 5 € |
| Côte de bœuf grillé 500g Supplément 6€ |
Cassoulet Maison (attente 30 minutes) Supplément 6€ |
Magret de Canard entier à la plancha, poêlée forestière Supplément 5€ |
| Tomahawk grillée, pièce de 1kg environ pour 1 ou 2 personnes 40€ |
Poissons (18 €)
| Pavé de saumon gravelax à l'unilatéral sur pulpe de carottes et légumes oubliés |
| Risotto de blé aux légumes et crevettes snackées |
| Filet de bar sur julienne de légumes, sauce aigre douce |
| Pareillade de poissons (assortiment de 5 variétés cuites sur plancha) Supplément 7€ |
Les douceurs gourmandes (8 €)
| Planche de Fromages affinés 10€ |
| Fondant chocolat noir et sa crème glacée |
Cocotte antillaise et son rocher coco, sorbet piñacolada |
| Figues confites aux épices de Noël, glace safran |
| Millefeuille aux agrumes, sorbet pamplemousse rose |
| Bûche à la chätaigne, éclats de marrons glacés, sorbet chocolat |
| Crêpe Suzette flambée à table Supplément 2€ |
Pour tout problème d’intolérance ou d’allergie, signalez-le à la commande.
Nos fruits et légumes viennent du marché : Les Frères Estève et Combet
Nos glaces et sorbets son produits par
Mise en bouche
Cassolette de ris d’agneau forestière
ou
Saint-Jacques et écrevisses sur transparence de petits légumes , bouillon thaï
ou
Foie gras mi-cuit, confiture de figue, pain nordique
Pavé de bœuf de l’Aubrac, galette de truffade,
cèpes, jus réduit
ou
Filet bar rôti sur un risotto à la truffe,
asperges blanche des Landes
Brillat-Savarin truffé
Tatin de mangue aux baies roses et sorbet passion
ou
Feuille à feuille de chocolat intense au piment d’Espelette, caramel fleur de sel, sorbet chocolat
Dégustation de vins
Tarif : 60 euros par personne